O acém angus, por exemplo, vai muito bem na brasa. Recentemente introduzido no Brasil, a carne desse gado tem um aspecto marmorizado, que se deve a gordura entremeada no corte. Por essa razão, o churrasco fica mais suculento e macio.
Para quem já ficou com água na boca, o chef Zé Almiro vai ensinar uma receita de miolo de acém, com pasta de alho. E para acompanhar, você ainda vai aprender a fazer paçoca pantaneira de carne seca, feita no disco de arado.
Assista ao vídeo e confira o passo a passo desse churrasco de acém:
INGREDIENTES
- 1 kg de miolo do acém
- Sal
- Pimenta do reino
- 2 dentes de alho
- 50g de manteiga
- 20g de queijo parmesão
- Fio de azeite
- 1/2 pimenta dedo de moça
PAÇOCA PANTANEIRA
- 500g de carne seca
- 3 dentes de alho
- 1/2 cebola
- Pimenta do reino
- 1/2 xícara de farinha de mandioca
- Cheiro verde
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MODO DE PREPARO
- Salpique sal e pimenta do reino no acém;
- Leve o acém para a grelha e deixe assar de todos os lados;
- Em uma vasilha, misture bem a manteiga, o queijo parmesão, o alho, o azeite e a pimenta dedo de moça. Reserve;
- No disco de arado, coloque a manteiga e deixe derreter;
- Coloque o alho e a cebola para fritar;
- Acrescente a carne seca e refogue;
- Em seguida, tire a paçoca do fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos;
- Salpique cheiro verde na paçoca;
- Depois, retire o acém da grelha, passe a pasta de alho e sirva com a paçoca.
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*Sob supervisão de Marcos Andrade
